Ceramista versátil, Gilberto Díaz trabaja alta, media y baja temperatura, además de dominar la técnica del modelado en torno.

Su pincelada es virtuosa y la demuestra en piezas de todo tipo como jarrones, cruces y máscaras.

El trabajo cerámico lo ha combinado con una entusiasta participación en la gestión cultural pública y privada. Gilberto es uno de los animadores de la tradición de la Danza de Viejos del martes de carnaval.